烧烤签子的大小和厚度主要取决于烤食材的种类和大小。通常，烧烤签子的长度在12-30厘米之间，直径在2-5毫米左右。对于大块烤肉和蔬菜，需要选择较粗的烧烤签子，以避免扭曲或折断。而对于小块烤食物，可以选择较细的烧烤签子，以便于翻烤和串穿。此外，烧烤签子材料的选择也很重要，最好是不易变形和易清洗的铁或不锈钢材质。