小雪过后，天气逐渐变冷，空气也变得干燥，这种气候条件对于制作腊香肠来说是非常适宜的。在中国的许多地方，都有在小雪过后制作腊香肠的习俗。

腊香肠是一种以猪肉为原料，经过腌制、晾晒等工艺制作而成的食品。在小雪过后，由于气温的降低和空气的干燥，猪肉的肉质会变得更加紧实，口感更加鲜美，同时也更容易保存。

因此，小雪过后是可以制作腊香肠的。但需要注意的是，制作腊香肠需要一定的技巧和经验，如果制作不当，可能会导致食品变质或者口感不佳。因此，在制作腊香肠之前，需要了解相关的制作工艺和注意事项，确保制作出来的腊香肠既美味又安全。