生的鸭肉泛绿是因为它受到了细菌的污染，主要是肠道细菌，其中最常见的是肠杆菌和沙门氏菌。

这些细菌在肉品表面生长并分解蛋白质，产生导致颜色变化的各种有色物质，比如硫化物和亚硝酸盐，使肉表呈现出绿色、蓝绿色或紫红色等颜色。

因此，为了避免这种情况的发生，应该在加工前将鸭肉处理干净，保持卫生，避免过多时间暴露在室温下，最好存放在冰箱中。这样，才能保证鸭肉的健康和安全。