新鲜桂圆变成粉红色可能是一种不正常的现象，但并不一定意味着它们已经坏了。有一些可能的原因会导致桂圆变成粉红色，例如：

1.品种差异：某些品种的桂圆可能本身就具有粉红色的外皮，这是正常的特征。

2.成熟度：桂圆在成熟过程中，外皮颜色可能会发生变化，从常见的黄色或棕色转变为粉红色。

3.氧化：桂圆暴露在空气中时间过长，可能会发生氧化反应，导致外皮颜色变化。

然而，如果桂圆除了颜色变化外，还出现了以下情况，可能表示它们已经变质：

1.出现明显的腐烂、发霉或有异味。

2.果肉变得软糯、糊状或有黑斑。

3.有不良的气味或味道。

如果你对桂圆的质量有疑虑，最好通过以下方法进行判断：

1.观察外观：检查桂圆的外皮是否有明显的损坏、腐烂或发霉迹象。

2.嗅闻气味：闻一下桂圆是否有异常的气味，新鲜的桂圆应该有一种清香的味道。

3.品尝一小口：如果可以，品尝一小点桂圆肉，看看味道是否正常。

如果你对桂圆的安全性仍有担忧，或者它们的外观、气味或味道让你不确定，最好不要食用它们，以确保食品安全。此外，购买和食用新鲜水果时，选择外观完好、无明显瑕疵的水果，并尽快食用，以获得最佳的口感和营养。