兔蹦子是指兔子的后腿肉，由于兔子移动时经常跳跃，因此这部分肉肉质紧密、肌肉较发达，味道鲜美，也很有营养，是比较受欢迎的兔肉部位之一。兔蹦子的肉质瘦肉多脂少，含有较丰富的蛋白质和微量元素，对于补充身体所需的营养和增强体力都有很好的作用。

在烹调方面，兔蹦子多用来制作清蒸、煮汤、红烧等美食，是很受人们喜爱的一种肉类食材。