臭豆要想快速变臭，可以尝试以下步骤：

选择合适的豆种：不同的豆种在发酵过程中产生的臭味有所不同。可以选择一些容易发酵的豆种，如黄豆、黑豆等。

浸泡豆种：将选好的豆种浸泡在水中，大约需要浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

蒸煮豆种：将浸泡好的豆种蒸煮至熟透，这样有助于后续的发酵过程。

加入发酵剂：在蒸煮后的豆种中加入适量的发酵剂，如酵母、乳酸菌等，这些发酵剂可以加速豆种的发酵过程。

控制温度：将加入发酵剂的豆种放置在适宜的温度下，一般需要在25-35摄氏度之间，这样可以促进发酵过程的进行。

保持湿度：在发酵过程中，需要保持适当的湿度，这有助于促进微生物的生长和代谢，从而加速豆种的发酵过程。

请注意，以上步骤仅供参考，具体的发酵时间和条件可能因不同的豆种、发酵剂和温度等因素而有所不同。同时，为了确保食品安全，请确保在发酵过程中注意卫生和避免污染。