1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液;

2、炒猪肝前，可用一点白 醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味;

3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。