春八鲜是中国传统的春季蔬菜组合，由八种不同的蔬菜组成。这八种春季蔬菜是豆苗、蚕豆、生菜、香菜、菜花、青蒜、嫩葱和嫩姜。每种蔬菜口感、营养价值和食用方法都不同。

豆苗鲜嫩可口，富含蛋白质和维生素；蚕豆肉质细嫩，易消化，富含蛋白质和钙、磷等矿物质；香菜清香可口，有健胃和消食的作用；青蒜可以增加食欲，同时具有预防感冒和降低血脂的功效。这八种蔬菜组合不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季保健的好选择。