柴火锅买新的时候并不一定要用猪油，可以根据个人的口味和健康需求选择不同的油脂。如果喜欢口感鲜香，可以选用动物油脂如猪油或牛油，但需要注意控制摄入量，避免过度摄入饱和脂肪酸对身体造成负担。

如果注重健康，可以选择植物油脂如橄榄油或菜籽油，这些油脂含有更多的不饱和脂肪酸，对身体更有益处。总之，根据个人的口味和身体状况选择适合自己的油脂，才能更好地享受美食同时保持健康。