做法如下：

1. 将腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净，切大块。

2. 将腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油。

3. 揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟。

4. 在等待腌制的时间里，准备醋和番茄酱，并调好糖醋料汁。

5. 取一个蛋黄放入淀粉中，调匀成较稠的面糊。

6. 夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊。

7. 锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块，炸至两面金黄，捞出沥干油。

8. 锅中留少许底油，放入鱼块，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可。