可以通过以下几种方式进行处理：

调整腌制比例：在灌制腊肠时，应确保肥瘦相间，通常肥三瘦七是比较合适的比例。这样可以使得腊肠既有足够的脂肪提供香气，又不至于过于瘦硬。

选择适当的烹饪方法：不同的烹饪方法会影响腊肠的质感。例如，凉拌可以将腊肠的油腻感去除，清炒则能保留其独特的香气和嚼劲2。此外，白灼或醋熘也能在不破坏原有风味的前提下，让腊肠变得更加鲜嫩。

风干或晒干：将腊肠切片并放置在通风阴凉的地方，让其自然风干。这样做不仅可以保持腊肠的风味，还能减少水分流失，防止腊肠变得僵硬。

添加调味料：在腌制腊肠的过程中，可以考虑加入一些调味料，如高度白酒和橘皮碎末，这些都能在一定程度上改善腊肠的质地。