根据不同的烹饪方式来选择大小和规格。如果是红烧或者清蒸，最好买窄带鱼，宽度三到四指左右即可，身长在50～60cm左右，这种带鱼肉质紧实鲜嫩，腥味小。

如果是油炸或者腌制后再煎或者烧，则可选择宽带鱼，宽度四到五指左右，长度一米左右。这种带鱼通常肉质松散，不够细嫩，腥味也大，所以需要油炸或者腌制来去除腥味，提升口感。