香肠炒蒜苗中的香肠一般是熟的。在烹饪过程中，香肠被切成片或者小段，通常是作为配料使用。由于香肠本身已经煮熟，所以在烹饪过程中不需要再煮或蒸。

香肠炒蒜苗是一道家常菜，口感鲜美。香肠具有独特的香味，而蒜苗则具有清香味，两者搭配在一起可以相互衬托，使菜肴更加美味。