蒸东西时，上层和下层的熟成速度实际上取决于多种因素，如蒸锅的设计、热源的位置和蒸汽的流动方式等。

一般来说，如果蒸锅的设计是蒸汽从底部上升，那么下层的食物会熟得更快，因为下层的食物更接近热源，且蒸汽在下层更密集。

但如果蒸锅的设计使得蒸汽均匀分布，那么上层和下层的食物可能会同时熟成。所以，具体哪层熟得快，还需根据蒸锅的具体设计和使用条件来判断。