根据食品安全的原则，腊香肠在冷冻三年后可能已超过保质期，存在细菌繁殖和营养成分流失等问题，因此不建议食用。长时间冷冻还会导致食品的质地变得干硬无味，而且食用对人体健康可能会产生潜在风险。如果想确保食品的安全和口感，请选择新鲜的食品，并在贮存过程中注意合理储存和使用。