小火收汁是指把液体食材在烹饪过程中逐渐浓缩成稠状的过程。正确的方法是在烧开后转换为小火，使食材慢慢地浓缩，并根据需要进行调味。

在收汁的过程中，需要不断搅拌，以避免食材糊底或糊锅，同时也可以避免水分过度挥发。

在收汁之前，需要先确定好所需的汁量，并根据烹饪时间和需要的浓度量进行控制。少量的勾芡可以增加汁液的黏稠度，让它更加醇厚。

最后，收汁完成后，需要及时关火，以避免过度浓缩和烧焦。