安徽江淮之间的捉鱼季节一般是在春季和秋季。春季一般是3-5月，此时天气逐渐变暖，鱼类开始活动，比较容易捕捉。秋季一般是9-11月，水温开始降低，鱼类为了存储能量开始吃得更多，也更容易上钩。此外，需要根据天气、水温、水位等因素进行判断，选择合适的时间进行捕捉。在捉鱼时要注意保护环境，遵守规定，同时也要保护自己的安全，谨慎操作。