原因是在搅拌中加入了大量空气，使麦芽糖密度变小，变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用，光线不能透过，从而变白

1。

麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类，是一种白色针状结晶，具有增甜、增香、增色和改善风味的作用2。