牛胸口的瘦肉，也就是牛腱子肉，虽然瘦肉较多，但由于其肌肉纤维粗硬，口感较柴，并不适合做馅。

做馅通常需要选择质地细腻、肥瘦相间的肉类，如猪五花肉、鸡腿肉或鱼肉等，以保证馅料的嫩滑和多汁。

牛腱子肉更适合炖煮或卤制，长时间的加热可以使肉质软嫩。