馒头开花的原因：

1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。

2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。

3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂

4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分张润展开。

5. 蒸的时候蒸汽不够，馒头表面容易开裂。

解决方法及注意事项：

1. 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟，面就发开了。

2. 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，改湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3. 室内温度低，发面需要的时间较长。如果发酵时在里面放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4. 在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头可变白。

5. 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。