大肠火锅是一种传统的中国菜肴，常见的配菜有豆腐皮、鱼丸、面条、蔬菜、豆芽等。

豆腐皮吸收了汤底的味道，口感柔软；鱼丸鲜嫩可口，搭配上火锅汤汁更为美味；面条和豆芽在汤底中煮熟后清爽可口。此外，还可以加入青菜、豆腐、藕片、竹笋等蔬菜和豆制品，增加火锅的口感和味道。总的来说，大肠火锅的配菜种类丰富，能满足不同人的口味需求。