圆包菜因为含有较高的可溶性糖类及蛋白质，所以在种植期间或贮藏后都有可能发生淀粉转变成糖，而形成升糖的现象。

尤其是温度变化大、干旱、旱湿交替等情况下，圆包菜的淀粉转化成糖的速度可能会更快。

另外，如果在贮藏期间圆包菜暴露在阳光下，也可能导致其蔗糖的分解，从而增加可溶性糖分含量。这些因素都会导致圆包菜在存放过程中升糖快。