标准菜谱是指在确定的口味、质量、数量和成本范围内，按固定的烹饪方法和工艺进行制作的一组详细指导性文件。标准菜谱是餐饮行业中的重要规范和质量保证制度，可保证菜品的口味、质量、数量和成本的稳定性和可靠性，确保厨师烹饪出一致的菜品。同时，标准菜谱也是培训厨师的基本教材和引导顾客点餐选择的依据。标准菜谱的制定和使用，有助于提高餐厅的经营效益和顾客满意度，是餐饮业发展的重要保障。