在省考中，可以全部选择一个科目进行答题。但是，这并不一定是一个明智的选择。因为省考考察的是一名行政公务员的能力和素质，而不仅仅是某个学科的知识水平。因此，专注于一个学科可能会影响到其他关键能力的展示。

此外，如果因为某些原因导致所选择的科目出现失误或失分，可能会严重影响考生的综合成绩和招聘前景。

因此，建议考生在选择答题科目时，应根据自身的兴趣和特长，合理分配答题时间和题目选择，全面展示自己的能力和素质。