鱼翅上的白膜是鱼翅膜，主要由胶原蛋白组成，是鱼翅能够产生浓稠口感的关键成分。鱼翅膜在烹饪过程中能够被软化，但其实际烹饪时间和软化程度受到很大的影响因素，如鱼翅的品种、年龄、保鲜方式等。

虽然鱼翅膜在烹饪中会像海蜇一样呈现出透明、凝胶状，但由于鱼翅膜的来源、制作、加工等问题，其实际是否安全及可食需要谨慎评估。因此，建议消费者在食用鱼翅时，应选择有信誉的餐饮业者，谨慎食用。