莲藕去皮，切成薄片，用盐水浸泡 10 分钟，防止氧化变色。

碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和盐，搅拌成面糊。

将藕盒放入面糊中，裹上面糊。

小酥肉切成小丁，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜末拌匀腌制 10 分钟。

锅中倒入适量食用油，烧至六七成热，放入藕盒，中小火炸至金黄色，捞出沥干油份。

将面粉、淀粉、鸡蛋、适量盐、胡椒粉和清水混合搅拌成面糊，静置 10 分钟。

升高油温，再次放入藕盒复炸一遍，炸至外表更加酥脆，捞出沥干油份即可。

取两片莲藕，中间夹入小酥肉丁，轻轻压实。

将夹好的藕盒放入面糊中，裹满面糊。