烤蛋挞时，通常推荐使用上下烤模式。这种模式可以使蛋挞的表皮均匀受热，从而获得金黄酥脆的外皮和嫩滑的内馅。

对流模式虽然也可以用于烤制蛋挞，但可能会导致表皮上色不均匀。当然，具体的烘烤模式还需要根据你的烤箱类型和个人口味偏好来调整。