蛋饺粘勺子的主要原因是蛋液的特性。蛋液中含有大量的蛋白质，当蛋液与加工面粉混合时，面粉中的淀粉质会与蛋白质结合，形成黏性的面团。

此外，蛋液的黏性也会导致蛋饺粘在勺子上。

为了避免这种情况，可以适量调整面粉和蛋液的比例，或在制作过程中加入少量的盐水或油来减少黏性。

此外，使用油涂抹勺子可以有效防止蛋饺粘在勺子上。