麦芽粉用多了会对粉条质量产生负面影响。过多的麦芽粉会导致粉条变得黏性过强，容易变得过软甚至糊化，影响口感和食用体验。

此外，过多的麦芽粉也会影响粉条的色泽和弹性，使其失去传统的口感和风味。因此，在生产过程中需要精确控制麦芽粉的用量，以确保最终产品的质量和口感达到最佳状态。