香芋味受欢迎的原因可能与以下几个方面有关：

1. 独特的风味：香芋（又称芋头）具有其特有的甜味和香气，这种独特的味道能够吸引很多人的兴趣。

2. 多样性：香芋味可以应用在多种食品中，如糕点、饮料、冰淇淋等，这种多样性使得不同人群都能找到自己喜爱的香芋味产品。

3. 舒适感：对于很多人来说，香芋味可能会唤起童年的记忆或与特定的节日和传统相关联，这种情感上的联系让人感到舒适和愉悦。

4. 文化影响：在某些地区，香芋是常见的食材，因此当地人对香芋味有着特别的偏好。随着全球化和文化交流，这种偏好也传播到其他地区。

5. 营销策略：商家通过有效的营销策略推广香芋味产品，例如推出季节性限定口味或与流行文化结合的产品，这些都能增加消费者对香芋味的兴趣。

6. 健康意识：与某些高糖、高热量的食品相比，香芋本身是一种较为健康的食材，含有丰富的膳食纤维和营养素，这可能也是人们选择香芋味产品的一个原因。

综合以上因素，香芋味因其独特的风味、广泛的应用范围、情感上的联系、文化背景、营销策略以及健康形象而受到广泛喜爱。