早熟蒜：生长期在170天以下的大蒜，生长速度较快，适宜的生长温度为15-25℃，可以在较短时间内获得高产量。早熟蒜的口感较软，蒜泥较细，适合生吃或者加工成蒜泥、蒜蓉等。

中熟蒜：生长期介于早熟蒜和晚熟蒜之间的大蒜，其特性和分类没有在问题中明确提及。

晚熟蒜：生长期超过170天的大蒜，生长速度较慢，适宜的生长温度为10-20℃，产量较低。晚熟蒜的口感更鲜辣，蒜泥较粗，适合烹调炒菜、蒸鱼等用途。

大蒜的生长受环境和气候影响较大，不同的品种和地区生长期也会有所差异1。