在八楼换窗户时，确实需要签订安全合同。因为更换窗户涉及到高空作业，具有一定的安全风险。签订安全合同可以明确双方的责任和义务，确保施工过程中的安全。

安全合同应该包括以下内容：

施工方的资质和证书：确保施工方具备从事高空作业的相关资质和证书，保证施工的专业性和安全性。

施工安全措施：明确施工过程中需要采取的安全措施，如设置安全网、安装防护栏等，以确保施工人员的安全和周围居民的安全。

施工时间和进度：约定施工的具体时间和进度，以减少对周围居民的影响。

施工质量保证：确保施工质量符合相关标准和规范，避免因施工质量问题导致的安全隐患。

违约责任：明确双方违约时的责任和处罚措施，以维护合同的严肃性和有效性。

通过签订安全合同，可以确保八楼换窗户施工过程的安全和顺利进行，保障双方的权益。同时，也有助于提高施工方的责任意识和安全意识，促进施工质量的提升。因此，在八楼换窗户时，签订安全合同是非常必要的。