佛跳墙是福建福州的当地名菜，属于闽菜系。它由多种海味和禽畜肉类组成，包括鱼翅、鲍鱼、花胶、海参、鸽蛋、瑶柱、花菇等近20种食材，以及鸡肉、猪肉、牛肉等。这些食材经过烹制后，放入酒坛中慢炖而成。

关于佛跳墙难吃的问题，这可能是因为个人口味偏好不同所致。由于佛跳墙的食材种类繁多，每种食材都有其独特的味道和口感，因此不同的人可能会对其中某些食材有不同的看法。此外，佛跳墙的烹饪过程也比较复杂，需要将各种食材分别处理后再组合在一起炖煮，这也可能会影响最终的味道。

总之，佛跳墙作为一道传统的名菜，其味道和口感因人而异，如果您觉得不好吃，可以尝试其他口味的美食。