晒干的红薯发白，可能是由于湿度太高、温度太低、晒干时间太长等原因导致的。晒干的红薯在晒干的时候，会出现发白现象，这是由于红薯中的碳水化合物在晒干的过程中受到高温的影响，导致糖分的水解现象，糖分的水解会导致红薯中的糖分游离，当糖分游离后，就会形成类似白色结晶的物质，从而导致红薯表面发白。