如果发糕面没有发起来，而且需要尽快蒸制，可以考虑以下几种应对方法：
1. 延长发酵时间：将面糊盖上湿布或保鲜膜，放入温暖处继续发酵，直到面糊体积明显膨胀。
2. 使用酵母粉：如果手头有酵母粉，可以尝试加入少量酵母粉，促进面糊发酵。但需注意，这可能会改变发糕的风味。
3. 使用泡打粉：作为快速替代发酵剂，可以加入适量的泡打粉，使面糊蓬松。但同样，这会改变发糕的原始风味。
4. 调整蒸制时间：如果面糊只是略微膨胀，可以适当缩短蒸制时间，以防止发糕变得过硬。
5. 接受口感变化：如果上述方法都无法实现预期的发酵效果，可以接受发糕的口感可能会有所不同，但仍可食用。