红色和白色的安琪酵母在发酵速度、适用温度和风味特点上有所差异。
红色安琪酵母通常具有较快的发酵速度，适用于制作面包、蛋糕等需要较短发酵时间的食品。
它们在较高温度下发酵效果更好，因此适用于烘焙过程中需要较高温度的食品制作。
白色安琪酵母则发酵速度较慢，适用于制作发酵时间较长的食品，如发酵面团、酵母发酵饮品等。
它们在较低温度下发酵效果更好，因此适用于需要较低温度的食品制作。
此外，红色和白色安琪酵母在风味特点上也有所差异。
红色安琪酵母通常会赋予食品较浓郁的香味和口感，而白色安琪酵母则更多地保留食品的原味。