蒸鱼豆豉应该是在蒸鱼的过程中加入。

具体来说，可以在蒸鱼的过程中，当鱼快要蒸熟时，再将豆豉放入锅中与鱼一同蒸熟。这样可以避免豆豉因长时间高温蒸煮而失去风味，同时也能让鱼肉更加入味，口感更佳