要做出又滑又嫩的鲅鱼鱼丸子，首先需要选用新鲜的鲅鱼肉，去掉鱼骨，然后加入适量的淀粉和蛋白质，打成鱼浆，并在鱼浆中加入一些盐和料酒，搅拌均匀。

接着用勺子将鱼浆抓成丸子，放入开水中煮熟，这样可以保证丸子的嫩度和滑度。

最后加入一些鲜美的配料，如葱花、姜末、胡椒粉等，可以让鱼丸子更加美味可口。除此之外，还需要掌握火候和烹饪技巧，烹制出口感鲜美、细腻柔嫩的鱼丸子。