雕刻水仙一般需要每隔2-3天更换一次水。因为水仙生长速度较快，每天会吸收不少水分和营养，残留在水中的细菌和杂质也会增多，容易导致水质污浊，影响水仙的生长。

另外，水仙在生长过程中也会释放一些有害物质，如果不及时更换水，这些有害物质会不断累积，对水仙的健康产生影响。因此，我们在养殖水仙时，需要定期更换清洁的水源，保持水质清澈，才能使水仙健康生长。