男士高帮棉鞋的起头针数根据鞋码和脚型而有所不同，但一般来说，对于普通的圆头棉鞋，起头针数应该在10-14针之间。如果脚型较瘦或鞋码较小，起头针数相应减少，反之亦然。在编织高帮棉鞋时，要特别注意鞋面的高度和鞋口的密度，以确保鞋子舒适、保暖且不易变形。

建议根据具体的编织材料和经验来调整起头针数，并在编织过程中不断调整密度，以达到最佳的编织效果。