关于客家酿蚝的做法如下：
鲜蚝买回来用水泡20分钟，然后洗干净，沥干水分备用。
瑶柱用水泡发，洗净，捏碎，或者用机器搅碎。备用。
猪肉跟马蹄一起剁成肉馅（嫌麻烦可机打），放入调料拌均匀。
将马蹄末、肉末、瑶柱碎混合，加盐、胡椒粉、鸡粉混合，用手把它们拌均匀。
准备好的猪网油放砧板上铺开裁剪成自己合适的大小，铺一层肉沫混合物，再放一个蚝士，然后再铺一层肉沫，用猪网油卷起来，两头往中间卷然后再卷一层，保险一些不容易爆裂。
用平底锅一个一个煎，煎的时候把猪网油的猪油煎出来,然后放凉,用保鲜袋装起来,放在冰箱冷冻,以后想吃就拿几个出来蒸了吃。