温度高导致米糖发酵不完全，可能会导致米糖口感变硬，口味变酸。虽然可能不会有食品安全问题，但口感会受到影响，建议不要食用。为了确保米糖的品质和口感，建议在适宜的温度下进行发酵，以确保米糖的质量和口感。如果温度过高导致米糖发酵不完全，最好不要食用，以免影响口感和健康。