新手刀工要提速，关键在于正确的握刀方法，握刀时要坚持拇指压在刀背，食指拇指并拢，另三指环绕握柄。握住刀后，紧贴手腕，按照切割方向进行切割，切割时要用力均匀，不宜用过大力气，以避免危险。另外要注意持刀的姿势，手腕和手臂要保持放松状态，避免用力过度造成疲劳。通过实践不断练习，掌握了正确握刀方法和合适的切割姿势，才能提高切菜的效率和速度。